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Su
origen se considera antes de la conquista de los españoles. Se tiene
registrado en manuscritos antiguos, que en civilizaciones como
Teotihuacán fueron quienes introdujeron en sus festejos religiosos un manjar
especial preparado con nieve de la montaña más alta, llamado Popocatépetl, el
cual hacían llegar por medio de corredores especiales, hombres situados en
diferentes puntos de la ruta Popocatépetl.
Estos
personajes envolvían la nieve blanca-suave en un cuero o piel en forma de
bulto dejándole un hueco para almacenarla, envolviéndola con un segundo cuero
mayor, enseguida se cosía con agujas de maguey e hilos del mismo para
proseguir a rellenarlo con nieve comprimida hasta completar el llenado de la
segunda piel, así se trasladaban en los hombros de cada corredor.
Al
llegar a su destino era recibida por un grupo selecto grupo de sacerdotes
elegidos por los dioses de su época, ellos lo transformaban en un
prodigioso manjar con pulque o frutas naturales del lugar como el capulín,
tejocote, higos, etc., frutas fermentadas con mezclas de caña y miel. El
primer manjar se ofrecía a los Dioses, para después servirlo a los reyes ó
grandes señores invitados al festejo del viento, era el ofrecimiento solemne
del año, era la comida sagrada, exclusiva para los Dioses.
Por
muchos años en la época de la conquista estos festejos fueron omitidos,
siendo, según los registros de la historia, que en el siglo XVlll donde
vuelve a aparecer este manjar en fiestas muy selectas y al principio del
siglo XX, ya empieza a venderse en pequeños negocios en la zona de
Xochimilco..
Esta
nieve de origen prehispánica, es lo más cercano a las nieves de garrafa, sin
embargo fue en la época de las colonias en la nueva España donde,
precisamente los españoles introdujeron este producto ya tal como es en la
actualidad, siendo de origen italiano y ya se elaboraba con garrafas y
cubetas de madera, batiéndola con una manivela y retirando con una pala las
paredes pegadas de nieve. Fue en esta época cundo se empezó a dar los
primeros inicios de una nieve ya procesada elaborada como tal Nieve de
Garrafa.
Por
ser un producto de mucha elaboración y sobre todo por que es 100% manual,
muchas localidades la desplazaron por los helados y paletas que son de mas
rápida elaboración, empezaron a salir al mercado formulas o bases ya
especificas para los helados, con químicos y productos artificiales y
saturaron el mercado.
NGD (Nieves de Garrafa la Deliciosa), Tiene como propósito rescatar esta
raíces de la gastronomía criolla ya que por muchos años fue una nieve
tradicional de México, por que si bien es cierto que su procedencia es de
Italia, las frutas y néctares que solo se dan en México fueron las que la
dieron a conocer en el nuevo mundo y hasta la fecha en el mes de Febrero se
celebra la feria nacional de las nieves de garrafa en Xochimilco, dicha feria
tiene 140 años realizándose
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